Powered by Jasper Roberts - Blog

Citronmarängpaj

 
Hej på er! sen sist har jag opererat mitt diskbråck, är snart 4 veckor sedan nu. Det var rent magiskt att vakna upp efter operationen och nervsmärtan jag haft i benet var som bortblåst. Helt otroligt! Så på måndag börjar jag jobba igen, ska bli riktigt skönt att komma in i rutinerna igen med jobb och börja träna så smått igen. Nåväl, nog om det.
 
Citronmarängpaj- syrligt, fräscht och himmelskt gott! Jag hade dock en del oflyt då jag skulle göra pajdegen, jag tappade min mojo där ett tag tror jag, men tredje gången gillt och jag fick tillslut till ett finfint pajskal :)
 
PAJDEG
 
3 dl vetemjöl
125 g kallt smör
3 msk kallt vatten
 
kör ihop smör och mjöl till en smulig deg, tillsätt vattnet och kör degen i maskin eller knåda för hand tills den precis går ihop. Låt den vila en stund i kylen och tryck sedan ut i en form med löstagbar botten som är ca 20 cm. nagga botten och lägg i bakplåtspapper och fyll upp formen med ris eller liknande. Grädda i mitten av ugnen på 225 grader i 10 min, ta sedan bort bakplåtspappret och riset och grädda ytterligare 10 min. Låt kallna.
 
CITRONKRÄM
 
1 gelatinblad
1 dl färskpressad citron
skalet från 1 citron
125 g smör
½ + ½ dl socker
3 ägg
 
Blötlägg gelatinbladet. Koka upp citronsaft, skal, smör och ½ dl socker. Rör ut det resterande sockret med äggen. När citronsaften kokar tillsätter du äggen och rör hela tiden tills krämen kommit upp till 84 grader. Ta av från värmen och rör ner gelatinbladet. Låt krämen svalna och häll sedan upp pajskalet.
 
MARÄNG
 
2 äggvitor
1 dl socker
 
Värm äggvita och socker i värmetålig bunke över vattenbad, vispa för hand tills sockerkristallerna löst sig. Det känner du enkelt genom att "gnugga" smeten mellan fingrarna. Är där sockerkristaller kvar så känner du dem. Ta sedan av från värmen och fortsätt vispa med maskin tills du har en vit och fluffig maräng som inte längre är varm. Häll upp i spritspåse och spritsa ut över pajen. Har du en brännare kan du även bränna av marängen lite för snygg finish!
 
Desserter | citronmarängpaj, citronkräm, italiensk maräng | | 5 kommentarer |

Citronpannacotta-paj med Salt karamellsås

 
Nu kan man så smått börja ana att vintern har ett slut. Det kanske inte känns så när man tittar ut genom fönstret, då det snöar av och till i flera dagar, men innan det började snöa var det plusgraderi flera dagar, fåglarna kvittrade, det droppade från taken och det var fläckvis bar asfalt :) Till våren gillar jag fräscha smaker, gärna citrus eller syrliga äpplen.. Så varför inte göra en supergod dessert lagom till påskhelgen. Den här pannacottapajen har liksom allt! Den har en crunchy botten, krämig fyllning och sötsalt karamellsås. O-M-G, helt enkelt!
 
PANNACOTTAPAJ
 
Pajskal
 
125 g rumsvarmt smör
3 3/4 dl mjöl
1 dl socker
1 ägg
 
Kör ihop alla ingredienser  i en köksassistent (eller för hand) tills degen går ihop. Låt vila i kylen i ca 30 min och kavla sedan ut och klä en pajform. Grädda I mitten av ugnen på 200 grader i ca 20 min. Låt kallna.
 
Fyllning
 
4 dl grädde
1 2/3 st gelatinblad
3-4 msk socker (mer eller mindre, smaksak)
1 tsk vanlijsocker
skalet från 1 cirtron
 
Lägg gelatinbladen i blöt. Koka upp grädde, socker, vanligsocker, ta av från värmen och tillsätt de rivna citronskalet och rör ner gelatinbladen. Låt stå och svalna till rumstemp, rör om då och då. Häll sedan upp i pajskalet och ställ i kylen att stelna i några timmar.
 
Kolasås
 
1 ½ dl grädde
1 dl socker
½ dl ljus sirap
1 tsk vaniljsocker
1 msk smör
flingsalt efter smak (kan uteslutas)
 
Koka alla ingredienser utom smör tills karamellen tjocknar och får en gyllene färg. Ta sedan av från värmen och rör i smöret och smaka av med flingsalt. Serveras varm eller kall. 
 
 
 
Desserter | citronpannacotta, pannacottapaj, paj, citronpaj | | 15 kommentarer |

Luftig Dulce De Leche-mousse

 
Alltså mums. 
 
Den beskrivningen skulle räcka gott och väl för denna moussen. Jisses så god den blev! Här har ni helgens efterrätt! Snabb och enkel att göra, och kan förberedas flera timmar, ja, till och med dagen innan middagsbjudningen. Som att äta ett litet moln, varje gång man tar en sked av denna härlighet.. Precis så tycker jag att en mousse ska vara! :) Vill man ha denna i en tårta så tillsätt 2 extra gelatinblad.
 
DULCE DE LECHE-MOUSSE 4-6 p
 
2 dl grädde
4-5 msk karamelliserad mjölk (dulce de leche)
1 äggula
1 äggvita
1 gelatinblad
 
Vispa  grädden, men ta undan ½ dl innan du vispar, vispa ner den karamelliserade mjölken. Lägg gelatinbladet i blöt. Häll den ovispade ½ dl grädden i en kastrull ovh värm den. Smält sedan ner gelatinbladet i den varma grädden.
Vispa äggvita och äggula var för sig. Rör ner den svalnade gelatingrädden och tillsätt äggulan till kolagrädden. Vänd sedan försiktigt ner äggviteskummet, överarbeta inte, ju mer du rör desto mer luft slår du ur moussen. Häll upp i portionsformar och ställ i kylen för att sätta sig i ca 2-3 timmar. Servera gärna med färska bär.
 
 
 
Desserter | mousse, dulche de leche mousse, kolamousse, dessert | | 16 kommentarer |
Upp