Powered by Jasper Roberts - Blog

Coffee macarons with Salted Butter Caramel

 
Macarons.. Kärleken till dessa små, franska bakverk är djup och innerlig! Variationen är oändlig och glädjen när dom reser sig och får dom perfekta fötterna.. Oh my..! Men jag måste erkänna, idag kände jag mig lite ringrostig. Det kändes att det var alldeles för länge sedan jag bakade macarons. Bakningen har alltid fungerat som terapi för mig. Det gör att mitt humör blir lite bättre och att sedan få fota det man lagt ner flera timmar på att ta fram, det är roligt. Speciellt nu när ljuset börjar hålla i sig mer än någon ynka timme om dagarna!
 
Så, idag blev det macarons med kaffesmak och en salt smörkola som fyllning. Ett tips är att göra kolan kvällen innan, så hinner den stelna på sig ordentligt i kylen. Skulle den vara för hård när macaronsen ska fyllas, så låt den stå framme en stund i rumstemperatur så mjuknar den.
 
KAFFEMACARONS
 
Du behöver: 
 
60 g äggvita i två skålar (30 g i vardera skål)
75 g mandelmjöl
75 g florsocker
18 g socker
1 msk malet snabbkaffepulver
eventuell pastafärg
 
75 g socker (till sockerlag)
25 g vatten (till sockerlag)
 
Dagen innan du ska baka mäter du upp äggvitan. Täck med plastfolie och låt stå i rumstemperatur i minst 24 timmar.
 
Nu är det dags för bakning. Börja med att mäta upp alla ingredienser noga. Sikta mandelmjöl och florsocker i en bunke och blanda väl tills du får ett fint "mjöl". Tillsätt äggvitan från ena skålen. Blanda väl. Vill du färga dina macarons är det nu du gör det.
 
Sätt din blivande sockerlag på spisen på hög värme, gärna i en kastrull med tjock botten. Den ska nu koka tills den når 118 grader.
 
Medan sockerlagen kokar börjar du vispa din maräng. Alltså 18 g socker och resterande 30 g äggvita. Vispa äggvitan till ett vitt skum och tillsätt sedan lite socker i taget under vispning. Vispa tills du fått en blank och slät maräng. Häll sedan på sockerlagen under vispning i en fin stråle (men skynda, sockerlagen blir kall och stel fort!)
 
Vispa sedan din maräng tills den kallnat helt. (ca 5-10 min) Vänd sedan ner mandelmjölsblandningen i marängen. Blanda väl men inte för länge, då blir smeten för lös. Häll upp i spritspåse och spirtsa ut klickar. Jag använder mig av ett snapsglas och ritar ringar på mitt bakplåtspapper för att få dem lika stora. Låt dem sedan vila på plåten i ca 45-60 min. Du ska kunna känna lätt på dem med fingret utan att dom kladdar. Ett skin ska bildas på ytan.
 
Grädda i mitten av ugnen på 150 grader i ca 8-12 min(kan variera från ugn till ugn, mina tog 15 minuter) Ta ut dem och dra av från plåten och låt kallna innan du pillar lös dem från bakplåtspappret.
 
SALT SMÖRKOLA
 
100 g strösocker
1 ½ dl grädde
85 g saltat smör
1 nypa flingsalt (kan uteslutas)
 
Häll sockret i en vid kastrull och värm på medelhög värme. Häll grädden i en annan kastrull och värm den. Smält sockret utan att röra i det. Du kan skaka lite fram och tillbaka på kastrullen, när sockret smält kan du röra om lite försiktigt. Ta av från värmen och klicka i smöret och rör om. Det kommer skära sig först, då ställer du tillbaka kastrullen på låg värme och rör tills du har en jämn smet. Tillsätt grädden lite i taget, försktigt -nu kommer det fräsa en del. När du tillsatt all grädde, låt kolan koka några minuter innan den hälls upp i en ren glasburk. Förvara i kylen.
 
 
Macarons | kaffemacarons, smörkola, macarons, coffee macarons, salted butter caramel | | 10 kommentarer |

Hjortronmacarons

 
De mest briljanta macaronsen jag testat hittills, vill jag påstå, är dessa med hjortronsmak. Jag bor i norrland, Jämtland för att vara exakt. Här är det rätt vanligt att man plockar hjortron, äter varm hjortronsylt till glass osv. Nu tog jag det ett steg längre och gjorde hjortronen om möjligt ännu lyxigare! Frankrike möter norrland -Det här är resultatet av det hela :) 
 
Otroligt goda! Mandelsmaken mot hjortronen var en perfekt kombo.
 
MACARONS (grundrecept)
 
Du behöver: 
 
60 g äggvita i två skålar (30 g i vardera skål)
75 g mandelmjöl
75 g florsocker
18 g socker
eventuell pastafärg
 
75 g socker (till sockerlag)
25 g vatten (till sockerlag)
 
Dagen innan du ska baka mäter du upp äggvitan. Täck med plastfolie och låt stå i rumstemperatur i minst 24 timmar.
 
Nu är det dags för bakning. Börja med att mäta upp alla ingredienser noga. Sikta mandelmjöl och florsocker i en bunke och blanda väl tills du får ett fint "mjöl". Tillsätt äggvitan från ena skålen. Blanda väl. Vill du färga dina macarons är det nu du gör det.
 
Sätt din blivande sockerlag på spisen på hög värme, gärna i en kastrull med tjock botten. Den ska nu koka tills den når 118 grader.
 
Medan sockerlagen kokar börjar du vispa din maräng. Alltså 18 g socker och resterande 30 g äggvita. Vispa äggvitan till ett vitt skum och tillsätt sedan lite socker i taget under vispning. Vispa tills du fått en blank och slät maräng. Häll sedan på sockerlagen under vispning i en fin stråle (men skynda, sockerlagen blir kall och stel fort!)
 
Vispa sedan din maräng tills den kallnat helt. (ca 5-10 min) Vänd sedan ner mandelmjölsblandningen i marängen. Blanda väl men inte för länge, då blir smeten för lös. Häll upp i spritspåse och spirtsa ut klickar. Jag använder mig av ett snapsglas och ritar ringar på mitt bakplåtspapper för att få dem lika stora. Låt dem sedan vila på plåten i ca 45-60 min. Du ska kunna känna lätt på dem med fingret utan att dom kladdar. Ett skin ska bildas på ytan.
 
Grädda i mitten av ugnen på 150 grader i ca 8-12 min(kan variera från ugn till ugn, mina tog 16-17 minuter) Ta ut dem och dra av från plåten och låt kallna innan du pillar lös dem från bakplåtspappret.
 
HJORTRONSMÖRKRÄM

100 g rumsvarmt smör
1 ½ dl florsocker
ca 3-4 msk hjortronsylt
 
Vispa smör och florsocker vitt och pösigt, du vet att det är klart när det börjar likna hårt vispad grädde. Tillsätt sylten lite i taget. Du kan minska eller öka mängden efter egen smak men var försiktig så du inte tar i för mycket, då skär smörkrämen sig. Spritsa eller klicka ut på hälften av dina macarons och para ihop.
Macarons | cloudberrymacarons, hjortronmacarons, hjortron,hjortronsylt, | | 4 kommentarer |

Gingerbread Macarons med Lingonsmörkräm

 
Yummy, yummy, yummy I got love in my tummy..
 
Nosandet fortsätter! Macarons är något jag aldrig tröttnar på att göra, att dem sedan går att variera i oändlighet gör ju inte saken sämre dirket ;) Det var en fröjd att se dessa resa sig i ugnen, länge sedan jag fick till dem så här fina :)
 
Jag smaksatte mina macarons med kanel och nejlika, bara ingefäran som saknas för den där äkta pepparkaksmaken. En fräsch och inte för söt fyllning i form av vit chokladsmörkräm med lingon. Åhhh.. den blev såå god! Du hittar recept på macaronsen här, ta bort lakritspulvret och tillsätt 1 tsk kanel och 1 krm nejlika så har du dessa godingar!
 
VIT CHOKLADSMÖRKRÄM MED LINGON
 
50 g smör
50 g philadelphiaost
50 g vit choklad
1 ½ msk lingonsylt
 
Ta fram alla ingredienser och låt dem bli rumsvarma. Vispa ihop smör och philadelphilaosten till en smidig kräm. Smält chokladen över vattenbad och tillsätt under vispning. Vänd sist ner lingonsylten.
 
Macarons | gingerbread macarons, kanelmacarons, kanel och nejlika | | 10 kommentarer |
Upp